Ce vin sucré est obtenu après presse délicate de raisins extrêmement concentrés en sucres. Les raisins de Pedro-Ximenez sont mis à sécher au soleil puis vieillis sur le système de la solera, débutée en 1927. C’est une douceur à déguster avec du chocolat noir, en fin de repas pour apprécier les arômes de torréfaction, de café et de chocolat.